Венгерский боб гуляш

Из расчета на 10-15 литров итров итров; чем больше видов мяса тем лучше: Мясо голяшка свиная 1-1,5килограмм (нижняя часть задней свинной ноги) Говядина 0,5килограмм Свинина 0,5килограмм Копчености или (копченая голяшка, но в россии я такое не встречал) Лучше всего и доступнее и дешевле копченые ребра. 0,5-1килограмм. И вообще по больше всяких мясных копченостей, только вкуснее будет. Свиной жир . смалец 150-200 грамм
Итак мяса - 2-3,5 килограмм. На 10-15 литров итров итров.
Овощи: Фасоль (предварительно замочим на ночь 2 стакана) Картофель 0,5килограмм 5-7 штук Помидоры 0,5килограмм или томат паста 100-150 грамм Корень петрушки 4-5 корешков. Морковка 4-5 штук Лавровый лист 4-5 штук Красный сладкий перец 2-3 штук Красный сладкий молотый перец 3-4 стол. Ложки. Корень сельдерей 2-3 штук небольших (пропорция с петрушкой). Чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера) Лук 0,5килограмм или 4-5 литров уковиц. Стакан муки, яйцо.

Весь процесс приготовления 1-2 часа. Если на костре - то в казане. Дома в кастрюле, или казане.
1. Предварительно в одной 5-7 литров итровой кастрюле отварим голяшку до полуготовности 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей можно не посолим. срезаем мясо с кости и мелко нарезаем как на гуляш. положим обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросим. добавим фасоль и нарезонное как на гуляш остальное мясо.
2. нарезаем овощи. Лук средне нарезаем, не как на салат. Картошку, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками, тетраидрами, - как настроение и фантазия позволяет.
3. В 10-15 литров итр. казане или кастрюле растопим жир-смалец, добавим нарезанный лук обжарим до золотистого цвета, затем не выключая газ добавим красный сладкий молотый перец быстро перемешиваем 1 мин затем добавим немного бульона 1-2 половника.
4. добавим помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.
5. добавим весь бульон с мясом, добавим фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, дольем воды, доведем до кипения посолим варим 30-40мин.
6. добавим петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавим картошку. Отдельно приготовим тесто. Стакан муки, яйцо, размешаем с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) берем столов. ложкой и по-немногу порционно чайной ложкой, или на кончике ножа бросаем в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.
7. Последний этап - мелко нарезаем чеснок и добавим в гуляш. Когда готова картошка а это через 15-20 мин как ее закинули БОБ ГУЛЯШ ГОТОВ!
Едят его, добавляя нарезаный или сухой (не молотый) острый красный перец. Я еще добавляю немного сметаны - так вкуснее мне.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!